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单项选择题
皮冻熬制最好选用背脊和（）部位的猪皮。
A.颈项
B.腰肋
C.脊臀
D.退跨 -
单项选择题
制作琼胶冻制菜，一般琼脂与水之比为：（）︰（79—100）。
A.1
B.2
C.3
D.4 -
单项选择题
要作纯净透明的冻制菜，（）是关键。
A.原料选择
B.原料调味
C.汤的熬制
D.胶汁熬制
