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单项选择题
泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。
A.新鲜无异味
B.酸辣的口感
C.特殊的气味
D.脆嫩爽口的质感 -
单项选择题
复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
A.咸甜
B.酸辣
C.甜香
D.咸辣 -
单项选择题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
A.火为介质
B.水为介质
C.蒸汽为介质
D.辐射为介质
