相关考题
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多项选择题
洞庭碧螺春的搓团显毫操作要点是（）
A.锅温降至55～60℃，搓团方向一致
B.每团搓4～5转，搓好团后放在锅内定型
C.用力均匀，遵循轻～重～轻的原则
D.搓团初期火温宜低，后期要适当提高温度 -
多项选择题
洞庭碧螺春热揉成形的操作要点是（）
A.锅温降至65～75℃，边揉边抖
B.用手将叶沿锅壁按同一方向盘旋揉转，使叶团在手掌和锅壁间滚动翻转
C.揉3～4转抖散一次，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数
D.先轻后重，用力均匀，先轻揉4～5分钟，后重揉6～8分钟 -
多项选择题
洞庭碧螺春传统加工工艺流程为（）
A.杀青
B.热揉成形
C.搓团显毫
D.干燥
