相关考题
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多项选择题
食品中哪些形式的水分较为容易被脱水去除（）
A.毛细管水
B.滞化水
C.自由流动水
D.多层水
E.化合水
F.邻近水 -
多项选择题
利用有益微生物的发酵保藏食品主要有（）
A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.酒精发酵 -
多项选择题
下面哪些酶在冻结的低温条件下仍然能够继续活动（）
A.脂氧化酶
B.果胶水解酶
C.过氧化酶
D.脱氢酶
E.组织蛋白酶
F.转化酶
G.脂酶
