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单项选择题
为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁原料。
A.砧墩上
B.砧墩四周
C.同一部位
D.正反两面 -
单项选择题
干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
A.腊肉制品
B.家禽制品
C.干料制品
D.鲜料制品 -
单项选择题
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
A.前
B.后
C.顺
D.逆
