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制作松鼠鱼花刀的选料应净重为2000克的为宜。()
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半指刀纹宜制作“干烧鱼”;一指刀纹宜制作“红烧鱼”。()
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茸的颗粒更为细嫩,加工方法是用刀背捶击而成的。()
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斜刀推剞适合加工各种韧性原料:腰子,鱿鱼,里脊,鸡肫,鸭肫。()
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