问答题
简答题
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
【参考答案】
蛋清具有起泡性，蛋黄具有乳化性。
利用蛋清的起泡性，可将蛋清抽打成蛋糊，用于制作雪山、雪塔等造型菜肴，或与淀粉......
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