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单项选择题
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
A.鸡汤、清汤、奶汤
B.牛肉汤、清汤、鱼汤
C.清汤、奶汤、毛汤
D.普通汤、高级汤、混合汤 -
单项选择题
下列关于制汤的叫法中正确的是（）。
A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
C.制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤
D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤 -
单项选择题
油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
A.蛋白质水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质胶体颗粒受热变性
D.蛋白质的分散作用
