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单项选择题
酥脆类及质地比较绵软的制品大都采用（）分离成型，目的是保证制品的形态完整。
A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.平刀切 -
单项选择题
具有艺术性强、操作复杂特点的西点操作方法是（）。
A.捏
B.揉
C.搓
D.卷 -
单项选择题
醒发箱是是利用电热管加热箱内水槽的水，通过温、湿度控制电路来控制箱内温度和湿度，创设最适合的（）环境。
A.发酵
B.成熟
C.加热
D.冷藏
