单项选择题
硝酸盐的最大添加量应小于（）、亚硝酸钠小于（）
A.0.5g/kg、0.15g/kg
B.0.1g/kg、0.10g/kg
C.0.25g/kg、1.15g/kg
D.0.15g/kg、0.5g/kg
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单项选择题
下面哪种香料对亚硝酸盐有分解作用（）
A.茴香
B.花椒
C.丁香
D.桂皮 -
单项选择题
谷氨酸钠俗称味精，是无色或白色的柱状结晶，具有特殊的鲜味，通常建议在（）以下使用，在肉制品中一般使用量为（）
A.300℃，0.50％～1.50％
B.350℃，0.60％～0.80％
C.270℃，0.25％～0.50％
D.200℃，1.00％～1.50％ -
单项选择题
食盐的添加量一般上限为肉的（），下限为肉的（）
A.1%～2%，1%
B.2%～3%，2%
C.3%～4%，0.5%
D.5%～6%，1%
