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单项选择题
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油 -
单项选择题
制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
A、开皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮 -
单项选择题
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
A、纯滑度
B、面筋的生成
C、软硬度
D、可塑性
