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多项选择题
油脂在食品中的作用有（）。
A.提供热量
B.提供润滑口感
C.传热介质
D.赋予食品香酥风味 -
多项选择题
根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.异淀粉酶 -
多项选择题
膳食纤维组成成分包括（）。
A.半纤维素
B.果胶类物质
C.木质素
D.糖蛋白
