问答题
简答题
为什么说高温和pH值下降是发生PSE肉的主要因素？
【参考答案】
①pH 下降到5.5时，达到肌红蛋白和肌球蛋白的等电点，肌动蛋白和肌球蛋白凝结收缩呈颗粒状，游离水增多，肌肉系水性下降。......
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