多项选择题
以下对西式面点概括正确的有（）
A.1789年法国著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《皇家面点师》一书
B.《皇家面点师》是对面点艺术首次系统化的说明
C.1789年意大利著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《面点工艺》一书
D.《面点工艺》是对面点艺术首次系统化的说明
点击查看答案&解析
相关考题
-
多项选择题
“烤”作为西点的主要成熟方法，其特点有（）
A.制品受热均匀且颜色鲜明
B.水分含量充足
C.制成后外酥内软，富有弹性
D.加热时间短 -
单项选择题
玛琪琳与黄油相比较其优势有（）
A.玛琪琳成本较高
B.玛琪琳成本较低
C.熔点高便于操作
D.气味浓厚 -
多项选择题
以下符合蛋在西点中的特点有（）
A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黄的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的发泡性可使制品柔软疏松
