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单项选择题
宴席菜肴组配原则之一是（）结构合理。
A.冷热菜
B.烧扒菜
C.营养
D.菜肴与点心 -
单项选择题
用熬制法制作猪皮冻时，应先用（）烧开，撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火 -
单项选择题
扎制法的生坯成型似糍粑，故菜肴多以（）命名。
A.芙蓉
B.糍粑
C.五彩
D.蓝花
