单项选择题
下列内容中，符合鉴别火腿的竹签鉴别法概念的正确选项是（）
A.用3根竹签，将其分别插入火腿肉厚的部位鉴别
B.选3根竹签，将其分别插入肉面的上、中、下三段肉厚部位鉴别
C.选3根竹签，将其分别插入脂肪、精肉、封腊三处鉴别
D.用3根竹签，将其分别插入瞳、油头、中峰三处鉴别
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单项选择题
焖比烧的原料质地更（）、汤汁浓度大。
A.酥软
B.脆爽
C.柔嫩
D.鲜美 -
单项选择题
狗肉的肌肉坚实，肌纤维细嫩，其间夹有少量（），肌束较粗，切面呈颗粒状，肉色暗红，脂肪为白色或灰白色，柔软滑润，但有腥味。
A.结缔组织
B.肌间脂肪
C.脂肪
D.骨骼 -
单项选择题
（）口味偏重香、浓、鲜、甜。
A.广东菜
B.广州菜
C.潮州菜
D.东江菜
