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多项选择题
油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应（）
A.高温氧化
B.羰氨反应
C.缩聚反应
D.热分解反应 -
多项选择题
以下关于焦糖化反应说法正确的是（）
A.焦糖化反应就是美拉德反应
B.焦糖化反应属于酶促反应
C.焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应
D.焦糖化反应需要很高的温度 -
单项选择题
在炸，烤食物中会发生一种反应产生有毒物质，这种反应是（）
A.羰氨反应
B.蛋白质分子交联
C.裂解反应
D.环化反应
