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食品微生物学
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判断题
花生、油脂等脂肪含量高的食品易受到黄曲霉和假单胞杆菌的污染而酸败。
【参考答案】
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判断题
食品发生腐败变质与食品基质的性质、污染微生物的种类和数量以及食品所处的外界环境条件等因素有关。
判断题
引起不同食品腐败变质的微生物类群不同,其本质原因是微生物细胞的酶所需的底物不同。
判断题
米饭、面包等食品更容易受到曲霉属、根霉属、乳酸菌、酵母菌等能分解糖类能力强的微生物的污染而变质。
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