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单项选择题
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）
A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 -
单项选择题
在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）
A.坛底
B.坛中间
C.坛表面
D.与泡菜混合均匀，分布在整个坛内 -
单项选择题
在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）
A.减少、增加
B.减少、减少
C.增加、增加
D.增加、减少
