单项选择题
烘烤一个3磅的生日蛋糕坯，下面工艺最合理的是（）
A.面火160℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火200℃
B.面火150℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火220℃
C.面火150℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火关闭
D.面火180℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火180℃
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单项选择题
用于蛋糕裱饰的植脂奶油使用前要解冻，其解冻的最佳温度是（）
A.-5~0℃
B.4~10℃
C.15~20℃
D.25~35℃ -
单项选择题
蛋糕制作与鸡蛋的新鲜度有很大关系，这与（）有关。
A.鸡黄中卵磷脂受到破坏
B.蛋黄蛋白受到破坏
C.蛋清中稠厚蛋白受到细菌分解
D.蛋液中糖类受到破坏 -
单项选择题
蛋糕制作时促使糕料膨发的主要蛋白是（）
A.含硫蛋白
B.糖蛋白
C.磷蛋白
D.角蛋白
