单项选择题
蛋糕制作与鸡蛋的新鲜度有很大关系，这与（）有关。
A.鸡黄中卵磷脂受到破坏
B.蛋黄蛋白受到破坏
C.蛋清中稠厚蛋白受到细菌分解
D.蛋液中糖类受到破坏
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单项选择题
蛋糕制作时促使糕料膨发的主要蛋白是（）
A.含硫蛋白
B.糖蛋白
C.磷蛋白
D.角蛋白 -
单项选择题
下列哪类饼干面团属于过度发酵的发散性面团（）
A.酥性饼干
B.苏打饼干
C.韧性饼干
D.甜酥性饼干 -
单项选择题
下列饼干面团中需烧浆成型的是（）
A.韧性饼干
B.苏打饼干
C.酥性饼干
D.威化饼干
