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单项选择题
色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。
A.炖
B.烧
C.煨
D.塌 -
单项选择题
（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。
A.狼山鸡、浦东鸡、九斤黄
B.寿光鸡、北京油鸡、白洛克鸡
C.新汉夏鸡、白洛克鸡、澳洲黑鸡
D.武山鸡、桃源鸡、惠阳鸡 -
单项选择题
“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。
A.热渗着色
B.浇黏着色
C.拌和着色
D.焦糖着色
