单项选择题 扒是鲁菜特色，讲究成菜排列整齐的一种烧法，它强调入锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅不乱仍保持（）的形态。

单项选择题 烧的收汁阶段，对汤汁少、原料特别嫩的，火可稍稍偏向（）。

单项选择题 烧的第三个过程是（）。