单项选择题
扒是鲁菜特色，讲究成菜排列整齐的一种烧法，它强调入锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅不乱仍保持（）的形态。
A.切配 B.刀工形态 C.装盒形态 D.入锅形态
单项选择题 烧的收汁阶段，对汤汁少、原料特别嫩的，火可稍稍偏向（）。
单项选择题 烧的第三个过程是（）。
单项选择题 烧菜用汤还是用水应根据原料而定，烧山珍海味要用（）。
