问答题
水解的概念？
在较高的温度、压力和催化剂作用下，油脂水解生成甘油和游离脂肪酸，是脂肪酸酯化的逆反应
问答题 什么是油脂的同质多晶现象？
问答题 什么是发烟点、燃点？
问答题 果汁加热后酸味增加的原因是什么？
