多项选择题
酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
A.异丁醇 B.正丙醇 C.酪醇 D.生物碱
多项选择题 发酵工业上常用的毛霉有（）。
多项选择题 制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。
多项选择题 枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。
