判断题 罐头杀菌过程中，Z值越大，则细菌耐热性越强。

判断题 果蔬在干燥的前期，水分扩散速度是恒定的，而在干燥后期，干燥速度是下降的。

判断题 罐藏的基本原理就是通过密封和杀菌的手段，使罐头食品达到并保持医用无菌状态。