问答题
试述制汤的概念及制作荤白汤的原理？
制汤又称汤锅、吊汤，就是把加工整理后的富含蛋白质、脂肪等营养物质的新鲜动、植物性烹饪原料，放人适量水中，运用适当火候长时......
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问答题 荤清汤清制汤汁的原理是什么？
问答题 烹制过程中原料的变化主要有哪些作用影响？
判断题 旺火又称文武火，多用于炒、熘的烹调方法。
