判断题 芡汁必须于菜肴即将成熟时投入。

判断题 薄芡就是勾兑好的芡汁较稀薄，勾芡后菜肴的卤汁也较稀薄。

判断题 软炸里脊、炸鸡、烤鸭、盐水虾等菜肴应该是原料加热前调味。