判断题 软炸里脊、炸鸡、烤鸭、盐水虾等菜肴应该是原料加热前调味。

判断题 原料加热中调味主要适用于加热时间短、成熟速度快的菜肴。

判断题 夏季时，菜的口味、颜色应比较厚重。