判断题 腌制咸菜过程中，有时会出现浮面生“白醭”现象，如果不及时处理就会漫延，致使蔬菜变味、变质。

判断题 加工制作干菜，是便于贮存和携带的有效方法，制作方法主要有两种。包括直接晒制和间接晒制。

判断题 蔬菜制品的原料分为主料和辅料等五类。