判断题 握刀手势根据原料的质地、所用的刀法及操作者习惯的不同而有所不同。

判断题 刀工加工前应对手及应用工具进行清洗，必要时，手可用75%的酒精擦拭。

判断题 刀工前的准备指原料加工前对刀案位置以及应用工具和卫生工作的调整与准备。