判断题 刀工前的准备指原料加工前对刀案位置以及应用工具和卫生工作的调整与准备。

判断题 一般新买的菜墩使用前应先用75%的盐水浸渍。

判断题 菜墩的质地对刀工技术的发挥起着一般的辅助作用。