单项选择题 浓汤制作时，原料与水比例应当恰当。一般说原料、水比例（）为宜。

单项选择题 制作高级浓汤时，先将各料洗净并焯水或油炸，姜拍松，锅中放水，投原料旺火烧开，撇去浮沫，改中小火烧6-7小时，再改用（）烧1-2小时。

单项选择题 将制汤原料洗净、焯水投入大锅中烧开，撇去浮沫，加葱结、姜块（拍松）和料酒，继续用中小火加热（），使汤汁浓白，称之为一般浓汤。