单项选择题 质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明，但在煮制过程中掌握不得当，就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶，这种现象称为（）。

单项选择题 糖的种类不同，吸湿性也不同，吸湿性最强的是（）。

多项选择题 将果汁或果浆经乙醇发酵和陈酿而成的酒称为（）。