单项选择题
质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明，但在煮制过程中掌握不得当，就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶，这种现象称为（）。
A.煮烂B.流汤C.返砂D.干缩
单项选择题 糖的种类不同，吸湿性也不同，吸湿性最强的是（）。
多项选择题 将果汁或果浆经乙醇发酵和陈酿而成的酒称为（）。
单项选择题 （）就是用过饱和糖液处理干态蜜饯，使其表面形成一层透明状的糖质薄膜。
