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食品化学综合练习

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填空题

案例分析题

某学生取9g淀粉溶于水,为测定淀粉的水解率,其程序如下:

析出2.16g金属单质时,淀粉水解率为()。

【参考答案】

18%

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填空题 不加B溶液能否得到E?(),理由是()。

填空题 各步所加试剂为:A(),B(),C(),D()。

问答题 如图所示:淀粉水解可产生某有机化合物A,A在不同的氧化剂作用下,可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8),B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D(C6H14O6)。已知,相关物质被氧化的难易次序是:RCHO最易,R—CH2OH次之最难。 请写出A、B、C、D的结构简式。

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