判断题 刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法外，还有其他刀法，如拍、刮等。

判断题 刀刃与原料接触角度为锐角（或钝角），称斜刀法。

判断题 操作过程中，刀面与原料接触角度为直角，称平刀法。