判断题
刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法外，还有其他刀法，如拍、刮等。
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判断题 刀刃与原料接触角度为锐角（或钝角），称斜刀法。
判断题 操作过程中，刀面与原料接触角度为直角，称平刀法。
判断题 操作过程中，刀刃与原料接触角度为直角，称直切法。
