单项选择题
下列对新鲜蔬菜初步加工的基本要求叙述不正确的是（）
A.应熟悉新鲜蔬菜的基本特性B.应视烹调和食用的要求，合理择取原料进行加工C.应讲究清洁卫生，减少营养成分的流失D.避免浪费，做到物尽其用
单项选择题 卤汁走红的操作程序是（）①调配卤汁（调味汁）并加热②加工整理烹饪原料③放入烹饪原料加热④原料取出备用
单项选择题 滑溜鱼片使用的是（）
单项选择题 稠度最大，主要适用于油爆菜肴的芡是（）
