单项选择题 煸炒的操作时间很短，它始终在（）上翻拌，故原料一般形体不大。

单项选择题 以油和金属作为导热体，将小型的不易碎断的原料，在旺火中短时间内烹调成菜的方法称为（）。

单项选择题 滑炒前原料多需（），其适当与否对成菜质量至关重要。