单项选择题 以油和金属作为导热体，将小型的不易碎断的原料，在旺火中短时间内烹调成菜的方法称为（）。

单项选择题 滑炒前原料多需（），其适当与否对成菜质量至关重要。

单项选择题 滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（）内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。