单项选择题 根据炒的加热特征，可分（）和煸炒两种。

单项选择题 炒是选用（）原料，用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。

单项选择题 油爆的火力要冲要旺，“（）”是油爆的基本条件。