单项选择题 炒是选用（）原料，用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。

单项选择题 油爆的火力要冲要旺，“（）”是油爆的基本条件。

单项选择题 油爆烹饪的三个步骤连续操作，瞬间完成，特别是水焯和油炸，时间更短，都不超过（）。