单项选择题 油爆烹饪的三个步骤连续操作，瞬间完成，特别是水焯和油炸，时间更短，都不超过（）。

单项选择题 油爆也叫（），是所有技法中操作程序最多，操作时间最短的一种技法。

单项选择题 爆的应用，主要体现在选用调味料及组成的味型上，传统的爆法不包括（）。