单项选择题 滑炒前原料多需（），其适当与否对成菜质量至关重要。

单项选择题 滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（）内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。

单项选择题 根据炒的加热特征，可分（）和煸炒两种。