名词解释
机械损伤
食品物料冻结时冰结晶的形成，体积的变化和物料内部存在的温度梯度等会导致产生机械应力，并产生机械损伤。
问答题 冷藏运输设备应满足的条件。
问答题 可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
问答题 果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
