判断题 生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块等五种。

判断题 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。

判断题 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。