判断题 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。

判断题 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。

判断题 配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。