填空题
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
高渗透压
填空题 在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。
填空题 糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
填空题 糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。
